1. اختيار المواد الخام وإعدادها
المصدر: يُحصل على جنين القمح كناتج ثانوي من طحن القمح.
النقاء: التأكد من عدم وجود شوائب من النخالة (لأنها تقلل من جودة الزيت).
التثبيت الحراري:
المعالجة الحرارية (60–70°م لمدة 10–15 دقيقة) لتعطيل إنزيمات الليباز (تمنع التزنخ).
التبريد السريع للحفاظ على العناصر الغذائية.
ب. التجفيف
تخفيض محتوى الرطوبة إلى 3–5% (باستخدام مجفف هواء ساخن عند 50–60°م).
الرطوبة الزائدة تعيق إطلاق الزيت أثناء العصر.
أ. العصر الميكانيكي البارد (الأفضل لحفظ العناصر الغذائية)
خطوات العملية:
1- التكييف المبدئي:
تحميص خفيف (اختياري، عند 40–50°م) لتحسين إنتاجية الزيت.
2- العصر:
استخدام مكبس لولبي أو مكبس هيدروليكي (درجة حرارة < 50°م).
الضغط: 50–100 ميجا باسكال (يختلف حسب المعدات).
3- الترشيح:
تمرير الزيت الخام عبر مصفاة ضغط أو جهاز طرد مركزي (لإزالة المواد الصلبة).
4- الترسيب:
ترك الزيت ليستقر (24–48 ساعة) لتوضيحه طبيعيًا.
➲ المزايا:
لا يستخدم مواد كيميائية.
يحافظ على فيتامين E، البوليفينولات، والأوكتاكوسانول.
مناسب للاستخدامات الغذائية والتجميلية.
➲ العيوب:
إنتاجية منخفضة (~5–10% من إجمالي محتوى الزيت).
عمر تخزين أقصر (يتطلب تبريدًا).
1- إزالة الدهون:
خلط جنين القمح مع الهيكسان الصالح للأكل (بنسبة 1:3 وزن/حجم).
التقليب عند 50–60°م لمدة 4–6 ساعات.
2- الفصل:
ترشيح الخليط لفصل المزيج الزيتي (الزيت + المذيب) عن المخلفات الصلبة.
3- إزالة المذيب:
تبخير الهيكسان باستخدام مبخر دوار (60–70°م تحت تفريغ).
استعادة >99% من المذيب لإعادة استخدامه.
4- التشميع (اختياري):
تبريد الزيت إلى 4°م لترسيب الشموع، ثم الترشيح.
5- التكرير (إذا لزم الأمر):
إزالة الصمغ (لإزالة الفوسفوليبيدات).
التعديل (لتقليل الأحماض الدهنية الحرة).
التبييض وإزالة الرائحة (للحصول على زيت صافٍ عديم الرائحة).
➲ المزايا:
إنتاجية عالية (90–95% استخلاص للزيت).
اقتصادي للإنتاج على نطاق واسع.
➲ العيوب:
يتطلب إزالة دقيقة للمذيب (يجب أن يكون الهيكسان المتبقي <5 جزء في المليون).
فقدان بعض العناصر الغذائية أثناء التكرير.
وضع جنين القمح في وعاء الاستخلاص.
استخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج (40–50°م، 250–350 بار).
يعمل CO₂ كمذيب، مستخلصًا الزيت انتقائيًا.
تخفيض الضغط لترسيب الزيت؛ يتم إعادة تدوير CO₂.
يجمع الزيت، يُرشح، ويُخزن تحت النيتروجين.
➲ المزايا:
لا تبقى آثار للمذيبات.
أعلى حفظ للعناصر الغذائية (فيتامين E، مضادات الأكسدة).
صديق للبيئة.
➲ العيوب:
تكلفة المعدات عالية.
إنتاجية أقل مقارنة بالاستخلاص بالمذيبات.
المعالجة بحمض الفوسفوريك/الستريك + الماء، ثم الطرد المركزي لإزالة الصمغ.
التبريد إلى 0–4°م، ثم الترشيح لإزالة الشموع (تحسين الوضوح).
إضافة توكوفيرولات طبيعية (فيتامين E) لإطالة العمر التخزيني.
زجاجات داكنة أو عبوات مملوءة بالنيتروجين لمنع الأكسدة.
التخزين عند 4–10°م لأقصى استقرار.
| المعيار | طريقة الاختبار | النطاق المقبول |
|---|---|---|
| قيمة البيروكسيد | AOCS Cd 8b-90 | < 10 ملي مكافئ O₂/كجم زيت |
| قيمة الحمضية | ISO 660:2009 | < 5 ملغ KOH/جرام زيت |
| فيتامين E (ألفا-توكوفيرول) | HPLC (AOAC 971.30) | 150–300 ملغ/100 جرام زيت |
| الرطوبة | معايرة كارل فيشر | < 0.1% |
| الطريقة | الأفضل لـ | الإنتاجية | حفظ العناصر الغذائية |
|---|---|---|---|
| العصر البارد | الإنتاج الصغير، منتجات متميزة | 5–10% | ★★★★★ |
| الاستخلاص بالمذيبات | الإنتاج الصناعي | 90–95% | ★★★☆☆ |
| ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج | المستحضرات الصيدلانية الفاخرة | 80–90% | ★★★★★ |
للحصول على أعلى حفظ للمركبات النشطة، يُفضل العصر البارد أو CO₂ فوق الحرج. أما للإنتاج الاقتصادي الضخم، فالاستخلاص بالمذيبات هو الخيار الأمثل.
مرجع:
Squeo, G., Silletti, R., Napoletano, G., Miani, M. G., Difonzo, G., Pasqualone, A., & Caponio, F. (2022). Characterization and Effect of Refining on the Oil Extracted from Durum Wheat By-Products. Foods, 11(5), 683. https://doi.org/10.3390/foods11050683
تعليقات
إرسال تعليق
عزيزي القارىء / الباحث: أكتب تعليقك إذا كان لديك أي تسائل وسنُجيبك عليه إن شاء الله.